Restaurants - tested & loved, Sommer

Beeren- & Schwammerlzeit

Die kulinarisch schönste Zeit

Jedes Jahr, so ca. Anfang August gehts los …je nach Wetter sprießen die Eierschwammerl (Pfifferlinge), Steinpilze und Moosbeeren (Heidelbeeren) aus dem Boden. Es muss so etwas wie ein Urtrieb sein, denn es macht so unfassbar viel Spaß nach den Pilzen und Beeren zu suchen. Sie wachsen meist unter Bäumen oder an feuchten Stellen …

Gestern war’s nun wieder mal so weit und wir haben eine schöne Portion gefunden und sie heute zu einem herrlichen Schwammerlgulasch verarbeitet.

Ein Traum und vor allem mit der eigenen Ausbeute schmeckts gleich doppelt so gut. 😋🍄

Das Rezept ist relativ variabel und unkompliziert, wir versuchen Weizen zu vermeiden…deshalb mit Dinkelnockerl (Dinkelspätzle)

Zutaten:

1 Zwiebel
Eierschwammerl
Paprikapulver
Rindsuppe
Crème fraîche
330 g glattes Mehl (Weizen oder Dinkel)
4 Eier
130 ml Milch
etwas Öl oder Butter geschmolzen
Salz & Pfeffer

Zubereitung GUlasch

eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter oder Öl anrösten
Eierschwammerl / Pfifferlinge dazugeben und Flüssigkeit reduzieren bis sie fast weg ist
dann süßes Paprikapulver dazu und mit Rindsuppe aufgießen
mit Crème fraîche oder veganer Alternative binden
und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken

Ich geb gerne noch etwas Liebstöckl und frische Petersilie rein.

Zubereitung Nockerl | Spätzle:

Alles vermischen und durch ein Spätzlesieb in kochendes Wasser drücken, kochen bis die Nockerl oben schwimmen und dann abschöpfen oder abseihen … und zum Schluss am besten in Butter schwenken!

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